4. Het reservaat
Inmaken is een modernere methode om vlees in luchtdichte potten te bewaren.
heeft. Inblikken proces
Het vlees wordt gekookt en vervolgens in potten gedaan met een beetje vloeistof (bijvoorbeeld water of bouillon). Vervolgens wordt het gesteriliseerd door middel van hitte. Met deze methode worden bacteriën verwijderd en kunnen producten langdurig bewaard worden.
B. Voordelen en nadelen
Inmaken is efficiënt en gemakkelijk, maar vereist specifieke apparatuur en expertise om de voedselveiligheid te garanderen.
Fermentatie
Fermentatie is een eeuwenoude methode die vlees niet alleen conserveert, maar ook de voedingswaarde ervan verbetert.
heeft. Fermentatieproces
Het vlees wordt gemengd met nuttige bacterieculturen en onder gecontroleerde omstandigheden gefermenteerd. Deze methode wordt vaak gebruikt om gefermenteerde worsten zoals salami te produceren.
B. Voordelen van fermentatie
Door fermentatie wordt niet alleen de houdbaarheid verlengd, maar wordt het vlees ook verrijkt met probiotica, die goed zijn voor de darmgezondheid.
Traditionele gebruiken over de hele wereld
1. De technieken van de nomaden
Nomadische volken, die geen toegang hadden tot koelkasten, ontwikkelden unieke methoden om vlees te conserveren. Mongolen gebruiken bijvoorbeeld vaak drogen en zouten om producten als “beshbarmak” te bereiden, een gedroogd vlees dat in hun traditionele keuken wordt gebruikt.
2. Mediterrane methoden
In het Middellandse Zeegebied zijn zouten en roken gebruikelijk. Parmaham is bijvoorbeeld een gezouten product en kan daardoor jarenlang bewaard worden. De Grieken gebruikten ook zouttechnieken om hun vlees te conserveren.
3. Indiaanse gebruiken
De inheemse bevolking van Noord-Amerika droogde wild in de zon om het te conserveren. Ze maakten vaak “pemmican”, een mengsel van gedroogd vlees, vet en bessen, dat lang bewaard kon worden.
De wetenschap achter natuurbehoud
1. Het belang van hydratatie
De meeste conserveringsmethoden zijn gebaseerd op het verwijderen van vocht. Micro-organismen hebben water nodig om te groeien, en door het vochtgehalte te verlagen, wordt de houdbaarheid van vlees verlengd.
2. De rol van pH
De pH-waarde van het vlees speelt ook een belangrijke rol bij de bewaring ervan. Methoden zoals zouten en fermenteren veranderen de pH-waarde, waardoor de omgeving minder gunstig wordt voor bacteriegroei.
3. Bewaartemperatuur
Opslagomstandigheden zijn essentieel. Geconserveerd vlees moet op een koele, donkere en droge plek worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.
