Stap 1
Zet een sterke kop koffie en laat deze afkoelen. Bereid de siroop (bommenpasta) in een pannetje; Verwarm de suiker met 2 eetlepels water en breng het geheel tot een temperatuur van 121 graden Celsius. Controleer de temperatuur met een keukenthermometer.
Stap 2
Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de eidooiers los met de suikersiroop en giet de suikersiroop over de eidooiers terwijl u klopt. Uiteindelijk zou er een lichte en luchtige massa moeten ontstaan.
Stap 3
Voeg de mascarpone toe en roer voorzichtig en met opwaartse bewegingen.3.
Stap 4
Leg de lange vingers in een ovale of ronde kom en giet de koffie er langzaam overheen, tot de lange vingers goed geweekt zijn.
