Stappen voor het invriezen van groenten
Snijden en hakken
Elk stuk moet worden gesneden en gehakt vanwege ruimtegebrek. Als u het in kleine stukjes snijdt, kunt u ze op een kleine ruimte ordenen en kunt u ze ook indelen in het aantal porties dat u wilt verdelen.
Groenten moeten geblancheerd worden om te voorkomen dat ze hun voedingsstoffen verliezen en besmet raken. Door groenten te blancheren behouden ze hun natuurlijke kleur en textuur, waardoor ongewenste geuren, smaken en kleuren worden voorkomen. Het zorgt er zelfs voor dat er een hoge hygiënische kwaliteit wordt bereikt, voorkomt micro-organismen en verwijdert de resterende zuurstof in de weefsels (dit is wat oxidatie genereert tijdens de opslag).
Groenten schillen
Zodra de groenten schoon en fijngehakt zijn, moeten ze 1 tot 3 minuten in kokend water worden ondergedompeld (als het een zachte groente is, duurt dit korter dan bij een hardere groente). Daarna moeten ze onmiddellijk in heel koud water worden ondergedompeld om het koken te stoppen.
Deze handeling moet bij elke groente die u maakt, herhaald worden. Het is niet verstandig om steeds hetzelfde water of ijsblokjes te gebruiken. Daarna moeten ze met absorberend papier worden gedroogd en vervolgens worden ingepakt. Het is belangrijk dat ze drogen, want als ze nat worden door de vorst, kunnen ze door de vriezer verbranden.
Wanneer u groente uit de vriezer of diepvries haalt, is het belangrijk dat u deze kookt. Ook al worden de stappen correct uitgevoerd, toch is het noodzakelijk om de groente eerst te koken om de kou te verdrijven en de groente te kunnen consumeren alsof u hem net gekocht hebt. .
Het is belangrijk dat diepvriesgroenten in goede conditie zijn. Groenten die gekneusd zijn of waarvan de stengels niet goed in orde zijn, hebben invloed op de algehele kwaliteit van het voedsel.
Verpakking
Het is aan te raden om het vacuüm te verpakken, omdat er dan geen lucht in de zak achterblijft en het voedsel dus niet oxideert. Luchtdichte zakken zijn ideaal.
Daarnaast zijn luchtdichte containers erg handig, deze moeten schoon en droog zijn. Er moet wat ruimte zitten tussen de groente en het deksel, omdat groente soms uitzet als het wordt ingevroren.
Plasticfolie wordt het minst aangeraden. Je kunt het gebruiken, maar het duurt korter en je moet er vrij veel van gebruiken om alles goed af te sluiten.
Groenten invriezen
Groenten en fruit
invriezen Groenten die in de vriezer
kunnen Niet alle groenten zijn geschikt om in de vriezer te leggen. De soorten die ingevroren kunnen worden zijn de soorten die gekookt kunnen worden, zoals knoflook, ui, prei, bieslook, paprika (zonder pitjes), pompoen en courgette (zonder pitjes), snijbiet, spinazie, artisjokken, aubergine, kool en boerenkool. en wortels.
Rauwe groenten kunnen vanwege hun textuur niet worden ingevroren, bijvoorbeeld sla, tomaat, komkommer, selderij en zelfs aardappelen. Aardappelen worden weliswaar gekookt, maar worden meestal zwart als ze worden ingevroren. Ze kunnen niet eens gekookt of in pastavorm (zoals gnocchi) worden ingevroren.
Fruit invriezen
Fruit kan worden ingevroren, maar moet dan in stukken worden gesneden en worden ondergedompeld in een mengsel van suikerwater (40% suiker) en ascorbinezuur. Omdat het suikers bevat, wordt het vanuit voedingsoogpunt afgeraden. Ingevroren blijft het goed.
Een andere manier is om vacuümapparatuur te gebruiken, zodat u ze vacuüm kunt verpakken, schoonmaken en heel kunt houden, en ze vervolgens kunt invriezen. Deze methode is duur omdat er apparatuur voor nodig is en bovendien is deze niet geschikt voor alle fruitsoorten. Daarom is het het beste om fruit, ongeacht de grootte of het seizoen, in de koelkast of in hun natuurlijke staat te bewaren.
