1. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een cakevorm van 23 x 13 cm in.
2. Voor het brood meng je de bloem, kristalsuiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een grote kom.
3. Meng in een aparte kom het geklopte ei, sinaasappelsap, plantaardige olie en sinaasappelschil.
4. Giet de natte ingrediënten bij de droge en roer tot alles net gemengd is. Spatel de cranberries en walnoten erdoor, indien gebruikt.
5. Doe het beslag in de cakevorm en verdeel het gelijkmatig.
6. Voor de crumble meng je de bruine suiker, bloem, boter en kaneel in een kom tot het lijkt op grove kruimels.
7. Verdeel de kruimeltopping gelijkmatig over het beslag in de cakevorm.
8. Bak gedurende 50-60 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van het brood wordt gestoken er schoon uitkomt.
9. Laat het brood 10 minuten in de pan afkoelen en leg het daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Variaties en tips :
– Verse cranberries geven de beste zuurheid en textuur, maar je kunt ook bevroren cranberries gebruiken – ontdooi ze dan niet voordat je ze aan het beslag toevoegt.
– Voor een notenvrije optie kun je de walnoten weglaten of ze vervangen door zonnebloempitten of pompoenpitten voor een crunch zonder noten.
– Als je een minder zoete kruimel wilt, verminder dan de bruine suiker in de crumble tot 1/4 kopje.
– Versterk de sinaasappelsmaak door de olie te vervangen door gesmolten boter en een extra eetlepel sinaasappelschil toe te voegen.
– Je kunt het brood smeuïg houden door het in folie of plasticfolie tot 3 dagen op kamertemperatuur te bewaren. Het is ook prima in te vriezen, dus overweeg om twee broden te bakken en er één te bewaren voor een volgende traktatie!
– Voor een notenvrije optie kun je de walnoten weglaten of ze vervangen door zonnebloempitten of pompoenpitten voor een crunch zonder noten.
– Als je een minder zoete kruimel wilt, verminder dan de bruine suiker in de crumble tot 1/4 kopje.
– Versterk de sinaasappelsmaak door de olie te vervangen door gesmolten boter en een extra eetlepel sinaasappelschil toe te voegen.
– Je kunt het brood smeuïg houden door het in folie of plasticfolie tot 3 dagen op kamertemperatuur te bewaren. Het is ook prima in te vriezen, dus overweeg om twee broden te bakken en er één te bewaren voor een volgende traktatie!
