Ik maakte dit gerecht voor een feestje en iedereen raakte er maar over uitgepraat.
1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. Meng in een kleine kom de bruine suiker, zout, zwarte peper, paprikapoeder en cayennepeper.
3. Wrijf het kruidenmengsel gelijkmatig over de varkenskoteletten aan beide kanten.
4. Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur.
5. Doe de varkenskoteletten in de pan en braad ze ongeveer 3 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin zijn.
6. Haal de varkenskoteletten uit de pan en leg ze apart.
7. Zet het vuur laag en voeg de gehakte knoflook toe aan de pan. Bak ongeveer 1 minuut tot de knoflook geurig is.
8. Giet de appelazijn en kippenbouillon erbij en blijf roeren om de pan te ontvetten en eventuele aanbaksels los te schrapen.
9. Doe de varkenskoteletten terug in de pan en giet er wat saus overheen.
10. Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak gedurende 15-20 minuten, of totdat de varkenskoteletten gaar zijn en een kerntemperatuur van 63°C hebben bereikt.
11. Haal de pan uit de oven en laat de varkenskoteletten een paar minuten rusten voordat u ze serveert.
Variaties & Tips
Voor een ander smaakprofiel kun je de appelciderazijn vervangen door balsamicoazijn voor een rijkere smaak. Als je een rokerigere smaak prefereert, voeg dan een theelepel gerookte paprika toe aan de kruidenmix. Voor een vleugje zoetheid kun je ook een eetlepel honing aan de saus toevoegen. Als je voor een grote groep kookt, kun je dit recept gemakkelijk verdubbelen, maar zorg er dan wel voor dat je een grotere koekenpan gebruikt of in porties werkt.
