Ingelegde bieten in de koelkast

Breng de azijn, het water, de suiker, het zout en de mosterd in een middelgrote pan aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Laat een paar minuten zachtjes koken; Haal het van het vuur en laat het iets afkoelen.
Doe de peperkorrels en bieten in een schone glazen pot met een goed sluitende deksel. (Dit specifieke recept past prima in een pot van 1 liter.) Giet de pekel erbij, totdat alle bieten bedekt zijn.
Dek het af en laat het een aantal uur (of maximaal 24 uur) staan. Zet het daarna in de koelkast.