Bereiding:
Kook de quinoa gaar en laat het afkoelen.
Was de komkommer, paprika en de courgette en snijd ze in blokjes.
Ui pellen en in fijne ringen of stukjes snipperen. De kerstomaatjes snijd je door midden en de pijnboompitten even kort roosteren in een pan.
Meng de gesneden groentes samen met de quinoa en de zest van een citroen (naar smaak) in een kom. Besprenkel het geheel met een scheut olijfolie.
Serveer de salade met de pijnboompitten de gerookte kipfilet en de parmezaanse schilfers.
