Bereid de cake voor:
Verwarm de oven voor op 180°C en vet twee bakvormen van 20 cm in.
Klop in een grote kom de eieren en de suiker tot een bleek en schuimig mengsel.
Voeg de olie, melk en citroenschil toe en meng goed.
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout en spatel dit door het natte mengsel tot er een glad deeg ontstaat.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee voorbereide bakvormen.
Bak gedurende 25-30 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cakes 10 minuten in de vormen afkoelen en stort ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid de citroenroom:
klop de vloeibare room in een grote kom tot deze begint in te dikken.
Voeg de mascarpone, poedersuiker, citroensap en -rasp toe. Blijf kloppen tot het mengsel stijf en romig is.
Stel de taart samen:
Leg een van de taarten op een serveerschaal. Verdeel de helft van de citroencrème rijkelijk over de taart.
Leg de tweede cake er bovenop en bestrijk de bovenkant met de rest van de citroencrème.
Versier met poedersuiker, dunne citroenschijfjes en eventueel muntblaadjes.
