Morieljes hydrateren: Week de morieljes 30 minuten in heet water, giet ze af en zet ze apart.
Bereid de sjalot en de ossenhaas voor: Snijd de sjalot fijn. Snijd het vlees bij en bind het indien nodig vast. Verhit de olie in een ovenschaal en bak de ossenhaas aan alle kanten bruin. Reserveren.
Smelt de sjalot: Doe een klontje boter in de ovenschaal en bak de sjalot tot deze zacht is, maar niet bruin. Voeg de morieljes toe en kook ze 5 tot 7 minuten.
Blus af en laat inkoken: Blus af met de witte wijn en de cognac en laat inkoken tot de wijn bijna volledig is verdampt.
Op laag vuur laten koken: Giet de kalfsbouillon erbij en leg het vlees er weer op. Laat het 15 tot 20 minuten zachtjes koken en draai het vlees halverwege de baktijd om. Voeg de room toe, meng en blijf 5 minuten koken.
Op smaak brengen en serveren: Roer de gehakte dragon erdoor, breng op smaak en serveer met pasta of groenten.
Extra tip: Voor een nog malser stuk ossenhaas kunt u de kip sous-vide garen. Bestrijk het vlees met olie, voeg tijm en laurierblad toe en laat het 45 tot 50 minuten op 65°C garen.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Porties: 4 personen
