1️⃣ Bereid de groenten voor 🥔🌱
Snijd de krieltjes doormidden en rooster ze op middelhoog vuur met geperste knoflook en een scheutje olijfolie.
Kook de bonen in kokend zout water en verwijder daarna de schil.
2️⃣ Bereid de morieljessaus 🍄🍷
Was de morieljes en fruit ze in boter en gesnipperde sjalot.
Blus af met de droge witte wijn, laat inkoken en voeg dan de kalfsbouillon toe.
Roer de room erdoor en laat het geheel inkoken tot het mengsel dikker wordt.
3️⃣ Het kalfsvlees bakken 🍖
Snijd de ossenhaas in medaillons.
Verhit de olijfolie in een pan en braad de medaillons aan elke kant gedurende 6 tot 8 minuten.
Op smaak brengen met zout en peper.
4️⃣ Dressuur en afronding
Leg de medaillons op de borden en schik de geroosterde groenten erop.
Bedek met morieljessaus.
Serveer met gehakte peterselie en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.
