Doe de olijfolie in een grote pan of braadpan en verhit op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, doe je de kip erin en bak je deze tot hij goudbruin is, ongeveer 6 tot 8 minuten.
Voeg de paprika en ui toe en bak 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Bestrooi met chilipoeder, zout, knoflookpoeder, Mexicaanse kruidenmix, paprikapoeder, komijn en zwarte peper. Roer 1 minuut en voeg dan de kippenbouillon, bonen en tomatenblokjes toe.
Breng het mengsel zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten onafgedekt koken. Voeg de rijst toe, roer en dek af. Laat 12 minuten koken, haal dan het deksel eraf en roer de koriander en het limoensap erdoor. Zodra de rijst gaar is, haal de pan van het vuur en serveer direct.
Genieten
