Bak de kip in een koekenpan in olie ongeveer 5 minuten aan elke kant, of tot hij gaar is. Zout en peper. Zet het op een bord en laat het afkoelen.
Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Verdeel over de bodem van serveerborden.
Besprenkel de avocado’s in een kom met limoensap en verdeel ze vervolgens over de mangoschijfjes.
Snijd de kip in dunne plakjes en verdeel deze over de stukken mango en avocado.
Voor de dressing mengt u alle ingrediënten in een kom, voegt u zout en peper naar smaak toe en voegt u de salademix toe.
Om het bord af te maken, legt u de sla zorgvuldig in het midden van elk bord en strooit u er een handjevol geroosterde pijnboompitten overheen.
