Meng in een middelgrote kom graham crackerkruimels, suiker en gesmolten boter. Druk het mengsel stevig op de bodem en ongeveer een centimeter langs de zijkanten van de pan.
Bak de korst 10 minuten. Laat het volledig afkoelen voordat je de cheesecake-vulling toevoegt.
Stap 2: Bereid de cheesecake-vulling voor
Verlaag de oventemperatuur tot 300 ° F (150 ° C). Zet een grote ovenschaal gevuld met heet water op het rooster onder het middelste rek.
Klop met een keukenmixer met peddel of een handmixer op gemiddelde snelheid de roomkaas en suiker tot een gladde en romige massa. Schraap de kom en de kloppers meerdere keren af om een gladde textuur te krijgen.
Voeg de zure room, het vanille-extract, het citroensap en de citroenschil toe. Mix tot het volledig is opgenomen en schraap de kom indien nodig.
Zet de mixer op lage snelheid en voeg de eieren een voor een toe, meng tot ze zijn opgenomen. Vermijd te veel mixen.
Giet de cheesecake-vulling in de afgekoelde korst en strijk de bovenkant glad.
Stap 3: Bak de cheesecake
Bak 70 minuten op 300 ° F (150 ° C). Zet vervolgens de oven uit en gebruik een houten lepel om de ovendeur ongeveer 1-1 1/2 inch open te houden.
Laat de cheesecake 1 uur geleidelijk afkoelen in de oven.
Leg de cheesecake op een rooster en laat volledig afkoelen.
Eenmaal volledig afgekoeld, dek je de cheesecake af met plasticfolie en zet je hem minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast.
Stap 4: Voeg de kersentopping toe
Eenmaal afgekoeld, ga je met een dun, scherp mes langs de rand van de pan om de cheesecake los te maken. Maak de springvorm voorzichtig los en til de ring op.
Schep de kersentaartvulling gelijkmatig over de bovenkant van de cheesecake.
Zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren. Bewaar eventuele restjes in de koelkast.
Tips voor de beste kersencheesecake
Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur om een glad en klontvrij cheesecakebeslag te krijgen.
Vermijd het te lang mixen van het beslag als je de eieren hebt toegevoegd om scheuren in de cheesecake te voorkomen.
