Stap 1: Bereid de koolbladeren voor
Breng een grote pan water aan de kook. Dompel de hele kool voorzichtig 2-3 minuten onder in het kokende water, totdat de buitenste bladeren zacht worden. Gebruik een tang om de zachte bladeren één voor één te verwijderen en leg ze op een bord om af te koelen. Herhaal dit totdat je ongeveer 12-14 bruikbare bladeren hebt. Snijd de dikke nerf van de basis van elk blad af om het oprollen gemakkelijker te maken.
Stap 2: Maak de vulling
Doe het rundergehakt, de gekookte rijst, de gesnipperde ui, het losgeklopte ei, de fijngehakte knoflook, de paprika, de tijm, het zout en de peper in een mengkom. Meng tot alles goed gemengd is.
Stap 3: Stel de broodjes samen
Leg ongeveer 2-3 eetlepels van het vleesmengsel op elk koolblad. Vouw de zijkanten van het blad over de vulling en rol het vervolgens strak op als een burrito. Herhaal dit tot alle vulling is gebruikt.
Stap 4: Bereid de saus voor
Meng in een grote mengkom de geplette tomaten, tomatensaus, bruine suiker, appelazijn, gerookte paprika (indien gebruikt), zout en peper.
Stap 5: Bak de broodjes
Verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel een dun laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal of Dutch oven. Leg de gevulde koolrolletjes met de naad naar beneden in de schaal en druk ze stevig tegen elkaar aan. Giet de resterende saus over de rolletjes en zorg dat ze helemaal bedekt zijn.
Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak ze 1 1/2 tot 2 uur, of tot de kool zacht is en de smaken zijn vermengd. Verwijder de folie tijdens de laatste 15 minuten van het bakken, zodat de saus iets dikker kan worden.
Stap 6: Serveren
Garneer met verse peterselie en serveer met een dot zure room indien gewenst. Geniet warm als hoofdgerecht of bij aardappelpuree en knapperig brood.
