Zoete chilisaus
- 1/4 kopje rijstazijn
- 1/4 kopje water
- 3 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels verse chilipasta Sambal Oelek
- 1 eetlepel water
- 1/2 eetlepel maizena
Loempia’s
- 1 pond varkensgehakt
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 1 eetlepel gehakte verse gember of gemberpasta
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 1/2 theelepel rijstwijn
- 1 theelepel sesamolie
- 4 kopjes koolsalade mix
- 4 groene uien, gesnipperd
- Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
- 1/4 kopje water
- 2 theelepels maizena
- 14 loempiavellen
- Plantaardige olie om te frituren
Aanwijzingen
Meng in een kleine pan rijstazijn, water, bruine suiker en sambal oelek. Breng het mengsel aan de kook en laat sudderen. Meng water en maizena. Roer door het chilisausmengsel en kook tot het mengsel iets is ingedikt. Zet het vuur uit en dek de pan af.
Bak het gehakt in een grote pan op middelhoog vuur. Giet overtollig vet af en zet het vuur laag tot middelhoog. Voeg knoflook, gember, sojasaus, rijstwijn en sesamolie toe en kook ongeveer 1 minuut. Voeg de salademix toe en kook verder op middelhoog vuur tot de kool zacht begint te worden. Voeg de groene uien toe en roer. Breng op smaak met peper en zout.
Plaats de loempia zo dat een hoek als een diamant naar je toe wijst. Plaats ongeveer 1/4 kopje van het koolmengsel in het midden van de loempia. Til de onderste punt op en vouw deze over het mengsel. Vouw de zijkanten naar binnen zodat het lijkt op een open envelop.
Meng water en maizena. Breng met je vingers of een klein penseel het maizenamengsel aan op het open gebied en rol de loempia op. Herhaal dit totdat al het koolmengsel op is.
Verhit 2 inch plantaardige olie in een pan, zware pan of friteuse. Bak de broodjes 3 tot 4 keer per keer, draai ze meerdere keren om, tot ze goudbruin zijn. Leg ze op keukenpapier of een rek om uit te lekken. Voor het beste resultaat serveer je direct met warme chilisaus.
Notities
De zoete chilisaus kan enkele dagen van tevoren worden gemaakt en in een luchtdicht bakje in de koelkast worden bewaard.
Houd rollen en rolverpakkingen tijdens het werk afgedekt met licht vochtige papieren handdoeken. Voorkomt dat de hoes uitdroogt en barst.
Ik gebruik graag gemberpasta. 1 eetlepel pasta is gelijk aan 1 eetlepel verse gember. Bewaar het altijd in de koelkast. Blijft tot een maand vers. Voor het gemak gebruik ik verpakte koolsalade, maar je kunt ook je eigen verse kool en wortelen versnipperen.
Dit recept past ook goed bij garnalen, gemalen kalkoen, rundergehakt en gemalen kip. Zorg er wel voor dat ze gaar zijn voordat je de broodjes frituurt.
Andere groenten die je zou kunnen toevoegen zijn fijngehakte broccoli, bleekselderij of paprika.
Houd het mengsel van water en maizena gemengd met een kleine garde of vork.
Gooi de loempia’s in de hete olie om ze aan beide kanten bruin te maken zodat ze blijven drijven. Soms moet je ze met een lang pincet een paar seconden vasthouden om te voorkomen dat ze weer omvallen.
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Verwarm in een friteuse op 350 graden voor een paar minuten. Om de broodjes aan de lucht te bakken, bestrijk je ze met kookspray. Verwarm de heteluchtfriteuse voor op 350 graden. Leg de loempia’s in het mandje van de heteluchtfriteuse en bak ze 12 minuten. Draai halverwege de kooktijd om.
