Was de aardappelen en kook ze in een pan met water gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken, afkoelen en snijd ze in plakjes.
Terwijl de aardappelen koken, bereid je de schnitzels. Leg elk schnitzeltje tussen twee stukken plasticfolie en maak het plat met een vleeshamer of de achterkant van een dik mes. Op smaak brengen met zout en peper.
Klop de eieren los op een plat bord en strooi het paneermeel over een ander plat bord. Haal de schnitzels eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeel, zodat ze goed bedekt zijn.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de gepaneerde schnitzels aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de schnitzels. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Voor de aardappelsalade mengt u de fijngesneden ui in een kom met appelazijn, olijfolie, mosterd, zout, peper en gehakte peterselie. Voeg de aardappelschijfjes toe en roer voorzichtig tot ze gelijkmatig bedekt zijn met het dressingmengsel.
Voor de komkommersalade mengt u de komkommerschijfjes en uienringen in een aparte kom met appelazijn, suiker, zout, peper en gehakte dille of peterselie.
Serveer de escalope met de aardappel-komkommersalade en eet smakelijk. Eet smakelijk!
