1. Doe de bloem, biergist, suiker, zout, boter (gesmolten) en melk in een kom en meng met een spatel. Zodra het deeg vorm begint te krijgen, kneedt u het met uw handen tot er een glad deeg ontstaat.
2. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 12 uur (of een nacht) in de koelkast, zodat het in volume kan verdubbelen.
3. Zodra de tijd om is, leg je het deeg op het werkblad en begin je met de deegroller te rollen tot een rechthoek die twee keer zo lang is als breed (30 cm lang en 15 cm breed). Zodra het deeg gevormd is, leg je het op een bakplaat, dek je het af met plasticfolie en zet je het 10 minuten in de vriezer.
4. Leg de boter op het bakpapier en verdeel het over de bakplaat. Vouw het papier één voor één op tot de juiste afmetingen, zodat een perfect vierkant ontstaat (formaat 15×15 cm). Zet het 10 minuten in de koelkast.
5. Haal het deeg uit de vriezer en rol het met een deegroller uit tot een formaat van 30 x 15 cm. Leg de voorbereide boter in het midden van het deeg en vouw het deeg aan beide kanten dicht.
6. Rol het deeg uit tot een rechthoek die vier keer zo lang is als hij breed is. Vouw het deeg in de lengte dubbel, zodat er een dubbele vouw ontstaat.
7. Rol het deeg voor de tweede keer uit tot een rechthoek die drie keer zo lang is als breed en vouw hem drie keer dubbel. Wikkel het in huishoudfolie en leg het 10 minuten in de vriezer.
8. Als het deeg stevig is, rol het dan een beetje uit voordat je het in twee gelijke delen snijdt. Maak het eerste deel lager door het iets langer te maken. Zet het 10 minuten in de vriezer.
9. Rol de tweede helft met een deegroller uit tot een dikte van 3 mm, zodat er een vierkant ontstaat. Zet het 10 minuten in de vriezer.
10. Haal het eerste deel van het deeg uit de vriezer en snijd het in reepjes van 3 mm dik.
11. Haal het bladerdeeg uit de vriezer, bestrijk het met water en begin met het leggen van de reepjes bladerdeeg erop. Snijd de randen bij en zet het 10 minuten in de vriezer.
12. Rol het deeg na 10 minuten uit tot een rechthoekige vorm en druk het goed aan, zodat de boven- en onderkant aan elkaar plakken. Verwijder de randen en zet het 10 minuten in de vriezer.
13. Doe de chocoladestukjes in een kom met de vla en meng alles goed door elkaar.
14. Haal het deeg uit de vriezer en smeer er een laag banketbakkersroom op. Vouw de randen dicht zodat er brood ontstaat en snijd het in 4 cm brede broden.
15. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek ze af met een theedoek en laat ze 2 uur rijzen, of totdat ze in volume zijn verdubbeld.
16. Zodra de tijd om is, bestrijk je ze met eidooier, doe je ze in de oven en bak je ze op 170 °C gedurende 30 minuten tot ze goudbruin zijn.
