Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Deeg maken: Breng het water en de boter in een pan aan de kook. Voeg de bloem en het zout in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel tot het mengsel een bal vormt en loskomt van de pan.
Afkoelen en eieren toevoegen: Laat het mengsel enkele minuten afkoelen. Voeg dan één voor één de eieren toe, terwijl je continu blijft roeren of mixen tot het deeg glad en glanzend is.
Spuiten en bakken: Doe het deeg in een spuitzak met een grote spuitmond en spuit kleine hoopjes (ongeveer zo groot als een walnoot) op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de soezen. Bak de soezen in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten goudbruin en laat ze daarna afkoelen.
Voor de vanillecrème:
Vanillemelk bereiden: Verwarm de melk met het opengesneden vanillestokje of het vanille-extract tot het bijna kookt. Haal van het vuur en laat 5 minuten trekken.
Crème maken: Klop in een kom de eidooiers, suiker en maïzena samen tot een glad mengsel. Giet geleidelijk de warme melk erbij terwijl je blijft kloppen. Doe het mengsel terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur. Blijf roeren tot de crème dikker wordt. Haal van het vuur, voeg de boter toe en laat afkoelen.
Voor de karamelsaus:
Suiker smelten: Verhit de suiker met water in een pan op middelhoog vuur. Roer niet, maar draai de pan af en toe om. Laat de suiker smelten en karamelliseren tot een diep gouden kleur.
Boter en slagroom toevoegen: Voeg de boter toe en meng voorzichtig. Schenk dan langzaam de slagroom erbij en roer goed door tot de saus glad is. Laat afkoelen.
Samenstellen:
