Begin met het voorbereiden van de groenten: rasp de groene kool en rode kool fijn in een grote slakom. Strooi met uw handen een kwart theelepel zout over de boerenkool en masseer het zachtjes in, zodat de bladeren iets zachter worden.
Voeg de komkommerschijfjes toe aan de kom met spruitjes. Eventueel kunt u de komkommer bestrooien met een snufje van het resterende zout.
Snijd de ui in dunne ringen en voeg deze toe aan de kom. Neem vervolgens de wortel, rasp deze of snijd deze in dunne reepjes (julienne) en meng deze met de andere groenten.
Hak de noten grof, zodat ze klein zijn, maar nog wel lekker knapperig. Voeg ze toe aan de salade.
Maak nu de dressing klaar: meng in een kommetje de fijngehakte knoflook, olijfolie, honing, mosterd, rijstazijn en sojasaus. Blijf kloppen tot er een gladde, geëmulgeerde dressing ontstaat.
Proef de dressing en pas de smaak naar wens aan. Voor een zoetere smaak, voeg een beetje meer honing toe; Voor meer pit, voeg een beetje azijn toe.
Giet de dressing over de salade en schep om tot de salade goed bedekt is. Laat de salade ongeveer 10 minuten staan voordat u hem serveert, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Schep de salade nog een keer om en proef. Voeg indien nodig meer zout toe.
Serveer deze salade als een fris en levendig bijgerecht of voeg er een eiwitbron naar keuze aan toe om er een hoofdgerecht van te maken.
Bereidingstijd: 20 minuten | Totale duur: 30 minuten
Kcal: 220 kcal | Porties: 4 porties
