Bereid het zoete deeg:
Meng de bloem, poedersuiker, amandelpoeder, zout en boter tot een zanderig mengsel ontstaat. Voeg het ei toe en meng, maar niet te lang. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 3 mm en leg het 1 uur in de koelkast.
Bekleed een cirkel van 18 cm met het deeg, verwijder het overtollige deeg en bak op 170 °C gedurende 23 minuten.
Bereid de kokosroom:
Meng het amandelpoeder, de kokos, de suiker en de boter. Voeg het geklopte ei en de fleur de sel toe. Verdeel het mengsel over de voorgebakken taartbodem en bak gedurende 15 minuten op 180°C. Laat het 1 uur afkoelen op een koele plaats.
Bereid het mango-passievruchtencompote:
Verwarm de fruitpurees. Meng de suiker met de NH-pectine en voeg dit toe aan de puree. Aan de kook brengen en 1 minuut laten koken. Laat het afkoelen en verdeel het over de taart.
Bereid de kokosganache (een dag van tevoren):
Week de gelatine in koud water. Smelt de witte chocolade. Verwarm de vloeibare room met de kokosroom, voeg de gelatine toe en giet het mengsel in 3 keer over de chocolade. Voeg de mascarponecrème toe, dek af met folie en laat het een nacht in de koelkast staan.
Montage :
Klop de ganache op als slagroom. Spuit met een eenvoudig spuitmondje een spuitmondje op de taart en doe er stukjes mango en passievrucht op. Rasp er limoensap overheen en bestrooi met geraspte kokos.
Bereidingstijd: 1 uur
Kooktijd: 38 minuten
Rusttijd: 12 uur
Porties: 6 tot 8
