In aanvulling :
4 kippendijen
1 eetl.
1 eetlepel olijfolie el harissa (of 1 tl paprikapoeder + 1 gemalen cayennepeper)
1 el.
1/2 tl gemalen komijn theelepel zout
8 merguezworstjes
2 kopjes couscous (griesmeel)
2 eetlepels eetlepel boter
Snijd het lamsvlees in grote blokjes. Verwijder al het vet. Pel en snipper de ui.
Verhit de olijfolie in een grote, stevige pan tot de olie glanst. Voeg het lamsvlees toe en bak het aan alle kanten lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui toe en bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gepureerde tomaten toe. Voeg nu zoveel water toe dat het vlees onder staat. Voeg nog een kwart (liter) water toe.
Doe de tomatenpuree in een kommetje en verdun het door er 1 eetlepel aan toe te voegen. water per keer toevoegen, al roerend. Voeg toe aan de pan. Voeg de kruiden, saffraan, gemalen cayennepeper, zout en zwarte peper toe. Aan de kook brengen, het vuur laag zetten en 30 minuten laten sudderen.
Terwijl de bouillon suddert, marineer je de kip. Meng de olijfolie, harissa, komijn en zout in een grote kom. Voeg de kippendijen toe en roer tot ze goed bedekt zijn. Opzij zetten.
Verwarm de oven voor op gasstand 7 (210 °C).
Bereid nu de groenten voor. Schil de wortelen en snijd ze in reepjes van 5 cm. Schil de rapen en snijd ze in vieren. Gebruik een dunschiller om reepjes schil van de courgette te verwijderen, zodat er een streepjeseffect ontstaat (ik weet niet waarom dit wordt gedaan, maar het is de traditie – zie foto). Verwijder de selderijbladeren en snijd de stengels in stukken.
Wanneer de bouillon 30 minuten heeft gekookt, voeg je de wortelen en rapen toe. Voeg de gekookte kikkererwten toe. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Laat het nog 20 minuten zachtjes koken.
Leg tegelijkertijd de kippendijen in een ingevette braadslede en zet deze 40 minuten in de oven. Geef af en toe water.
Wanneer de bouillon nog 20 minuten heeft gekookt, voeg je de courgette en de selderij toe. Laat het nog 20 minuten sudderen.
Bak tijdens de laatste sudderfase de merguezworstjes in een pan tot ze aan alle kanten gelijkmatig bruin zijn. Als ze gaar zijn, laat ze dan uitlekken op keukenpapier en doe ze terug in de pan om ze warm te houden.
Maak nu de couscous klaar. Breng 2 kopjes gezouten water aan de kook. Wanneer het kookt, voeg je de couscous toe, zet je het vuur meteen uit en doe je een deksel op de pan. Wacht twee minuten, open de pan, doe de boter erin en roer los met een vork om klontjes te verwijderen. Dek de pan opnieuw af en zet hem op heel laag vuur om nog een minuut te stomen. Nog een keer strooien.
Alles zou nu klaar moeten zijn. Serveer zoals hierboven beschreven. Voor 4 tot 6 personen.
Om het u gemakkelijk te maken, kunt u de bouillon en de groenten alvast klaarmaken. Maak het gerecht ongeveer een uur voor het serveren af: marineer en braad de kip, verwarm de bouillon opnieuw, bereid de merguez-worstjes en stoom de couscous.
