Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot deze zacht is.
Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de courgetteplakken en tijm toe. Op smaak brengen met zout en peper.
Laat nog 7 tot 10 minuten koken, af en toe roerend, tot de courgette zacht is.
Als u dit gebruikt, bestrooi het dan met Parmezaanse kaas en laat het over de groenten smelten.
Garneer voor het serveren met verse peterselie.
