Voorbereiding
1. Bereid de Bolognesesaus:
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de ui, wortel en selderij toe. Bak tot het gaar is.
- Voeg het rundergehakt en het varkensvlees toe . Bak het op middelhoog vuur en maak het vlees goed los met een houten lepel, totdat het goudbruin is.
- Blus af met de rode wijn en laat deze verdampen.
- Voeg de gepelde of gesneden tomaten, tomatenpuree, laurierblad, nootmuskaat, zout en peper toe. Goed mengen.
- Laat het geheel op laag vuur ongeveer 1 tot 1,5 uur sudderen en roer af en toe. Indien de saus te dik wordt, voeg dan een beetje water toe.
- Als u een mildere saus wenst, kunt u de melk pas aan het einde van de kooktijd toevoegen. Dat is gebruikelijk in dit recept.
2. Bereid de bechamelsaus:
- Smelt de boter in een pannetje op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en meng goed tot er een roux ontstaat. Laat het een paar minuten koken, maar niet bruin.
- Giet de melk er geleidelijk bij en blijf voortdurend kloppen om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. Laat het koken tot de bechamelsaus dikker wordt.
- Op smaak brengen met zout, peper en een snufje geraspte nootmuskaat.
Meel
