Stap: 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
Stap: 2
Maak een roux in een pan door de boter te smelten en de bloem toe te voegen. Goed mengen, totdat de boter volledig is opgenomen. Voeg vervolgens de melk toe terwijl u blijft mixen. Wanneer het mengsel dikker wordt en de textuur van een bechamelsaus krijgt, voegt u zout, peper en nootmuskaat toe. Voeg de eidooiers (bewaar de eiwitten) één voor één toe en blijf voortdurend roeren. Voeg vervolgens de geraspte Gruyère toe.
Stap: 3
Klop de eiwitten stijf. Voeg ze voorzichtig op het laatste moment toe aan uw bereiding.
Stap: 4
Bestrijk de soufflévorm (of meerdere kleine soufflévormen) met boter en bloem en vul deze tot de helft.
Stap: 5
Bak ongeveer 25 minuten. Zodra de soufflé rijst en een beetje over de vorm heen loopt, serveer hem dan direct.
