Klop in een kom de eieren, suiker en citroenschil goed door elkaar tot het mengsel wit wordt.
Voeg het oliemengsel opnieuw toe, giet er vervolgens het melkmengsel bij, voeg dan de bloem, bakpoeder en gezeefd zout toe en meng voorzichtig. Giet tot slot het citroensap erbij. Meng het geheel goed.
Afdekken met folie en 4 uur in de koelkast zetten.
Doe de muffinvormpjes in de muffinvorm, giet het beslag erin en bestrooi met kristalsuiker.
Verwarm de oven 5 minuten voor op 220 graden Celsius. Verlaag de temperatuur vervolgens naar 180 graden Celsius en bak nog 15 minuten.
