Bereiding:
1. Doe het extra fijne griesmeel, de twee soorten bloem, het halfvolkorenmeel en het eiwit, het zout en de suiker in de kom van je keukenmachine of in een grote slakom. Meng kort en voeg dan de verkruimelde bakkersgist toe (indien nodig). je gebruikt het, de gedroogde bakkersgist (ongeveer 10 g) meng het met een beetje warm water en een snufje suiker en laat het 5 tot 10 minuten staan voordat je het gebruikt), crème fraîche op kamertemperatuur (haal het 1 (1 uur voordat u het brood gaat maken) en voeg als laatste beetje bij beetje het lauwe water toe terwijl u blijft roeren.
2. Kneed het deeg tot het glad, soepel en licht plakkerig is. Kneed het deeg ongeveer 10 tot 15 minuten.
