1. Los in een middelgrote kom de gist en 10 gram suiker op in warme melk. Laat het op een warme plek rusten tot het begint te fermenteren.
2. Zeef de bloem in een grote kom en voeg het gistmengsel, de eieren, de rest van de suiker en het zout toe. Kneed tot alles goed gemengd is en er een homogeen mengsel ontstaat.
3. Voeg de in blokjes gesneden boter op kamertemperatuur toe en kneed tot een glad en elastisch mengsel is verkregen. Vorm het tot een bal, bedek het met een schone theedoek en laat het op een warme plaats ongeveer 90 minuten rijzen of tot het volume is verdubbeld.
4. Verdeel het deeg in stukken van ongeveer 50 gram per stuk en geef ze de vorm van een ovaal of “torpedo”, verdeel ze over een bakplaat en laat ze afgedekt met een theedoek ongeveer 30 minuten rusten.
5. Bestrijk de broodjes met eiglazuur (1 dooier + 15 ml melk) en maak 2 of 3 dwarse sneden met een scherp mes.
6. Verwarm de oven voor op 180°C (356°F) gedurende ongeveer 10 minuten.
7. Bak de melkbroden 20 tot 30 minuten, tot ze een donkergouden kleur hebben. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
