Routebeschrijving
1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden kip toe en breng op smaak met zout en peper. Kook tot de kip goudbruin is en zet opzij.
2. Doe de gesnipperde ui in dezelfde pan en bak tot ze zacht zijn. Voeg de gehakte knoflook, chilipoeder, komijn en paprika toe en kook nog een minuut tot het geurig is.
3. Roer de gespoelde rijst erdoor en bak ongeveer 2 minuten om hem lichtjes te roosteren, zodat hij volledig bedekt is met de kruiden.
4. Giet de kippenbouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat afgedekt 10 minuten sudderen.
5. Voeg de in blokjes gesneden tomaten en maïs toe en blijf koken tot de rijst gaar is en de vloeistof bijna is opgenomen, nog ongeveer 10 minuten.
6. Doe de gekookte kip terug in de pan, strooi de verkruimelde queso-fresco erover en dek de pan af. Laat 5 minuten staan of tot de kaas is gesmolten en de kip is opgewarmd.
7. Garneer met verse koriander voordat je het serveert.
Variaties en tips
Dit gerecht kan op verschillende manieren gepersonaliseerd worden. Voor een vegetarische optie kun je de kip vervangen door een plantaardig eiwit zoals tofu of tempeh. Voor degenen die van een romigere textuur houden, voeg een half kopje room of zure room toe voordat je de kaas toevoegt. Als je de voorkeur geeft aan wat meer pit, voeg dan aan het einde van het koken een scheutje limoensap toe om de smaken op te fleuren. Je kunt de queso-fresco ook vervangen door een ander soort kaas, zoals Monterey Jack of Cheddar.
