Mexicaanse tortilla ovenschotel

Om Mexicaanse tortilla’s te maken, verwarm je eerst de oven voor op 200 graden Celsius. Je moet de tortilla’s bakken voordat je ze serveert. Smeer nu olie op de bakplaat (gebruik bakspray).
Zet nu een pan op het vuur en voeg olijfolie toe. Verhit de olie op middelhoog vuur en voeg vervolgens de gesnipperde ui, knoflookpasta, gemalen komijn en rode chilipoeder toe. Blijf roeren tot de uien glazig zijn en de kruiden een aroma afgeven. De roertijd kan drie tot vijf minuten zijn. Voeg nu de tomaten, het bewaarde tomatensap, de ketchup (of tomatenpuree), de uitgelekte bonen, de maïs en de fijngehakte verse spinazie toe. Blijf nog 2 minuten roeren en koken. De spinazie is zacht en de maïs is ontdooid. Voeg wat zout (naar smaak) en zwarte peper (naar smaak) toe.
Leg 2 maïstortilla’s op de bodem van de ingevette bakplaat en voeg de volgende laag bonenmengsel toe. Verdeel het mengsel goed. Strooi nu kaas over de bonen. Herhaal dit met alle overgebleven ingrediënten tot ze allemaal op zijn. De laatste hagelslag moet van kaas zijn.
Zet de schaal nu in de magnetron en bak tot de ingrediënten gaar zijn. Dit kan twintig minuten duren. Haal de schaal er nu uit en laat hem afkoelen. Het afkoelen kan vijf minuten duren.
Snijd de schaal na het afkoelen in stukken. Bestrooi met de ingrediënten die optioneel vermeld staan.
Voedingswaarde
Calorieën: 113 kcal | Koolhydraten: 15 g | Eiwitten: 6 g | Vet: 3 g | Verzadigd vet: 1 g | Cholesterol: 3 mg | Vezels: 2 g | Calcium: 106 mg