Mijn Duitse oma gaf dit recept door en het is al sinds mensenheugenis in de familie.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
Roer de fijngesneden kool en karwijzaadjes erdoor en kook tot de kool gaar is, ongeveer 10-15 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Meng in een mengkom het amandelmeel, de eieren, de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat tot een deeg.
Vorm het deeg tot kleine balletjes, ongeveer zo groot als een walnoot.
Voeg de dumplings toe aan de pan met de kool, doe het deksel op de pan en laat ze nog 10 minuten koken, of totdat de dumplings stevig en gaar zijn.
Serveer warm en garneer eventueel met een snufje verse peterselie.
Variaties & Tips
Voeg voor een pittige smaak een snufje rode pepervlokken toe aan de kool terwijl deze kookt. Je kunt ook wat gebakken spek of worst toevoegen voor extra smaak en eiwitten. Als je een romigere textuur prefereert, roer er dan vlak voor het serveren een scheutje zure room doorheen. Voor een vegetarische versie kun je in plaats van olie groentebouillon gebruiken om de uien en knoflook te fruiten.
