1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een ovenschaal van 23 x 33 cm met bakpapier. Laat het papier iets overhangen zodat het er gemakkelijk uit kan worden gehaald.
2. Begin met het zandkoekjesmengsel door de bloem en de suiker in een keukenmachine te mengen. Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe en meng tot het mengsel op fijne kruimels lijkt.
3. Druk het zandkoekmengsel in de bodem van de ovenschaal en zorg dat er een gelijkmatige laag ontstaat. Prik gaatjes in het deeg met een vork en bak het 20 tot 25 minuten, tot het goudbruin is.
4. Terwijl de shortbread een beetje afkoelt, maak je de karamel. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de bruine suiker, de gezoete gecondenseerde melk en de lichte glucosestroop toe. Roer voortdurend. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen, totdat de karamel is ingedikt en een donkere amberkleur heeft gekregen.
5. Giet de karamel over de zandkoeklaag en laat het afkoelen. Zodra het mengsel is opgesteven, ga je verder met de chocoladelaag. Doe hiervoor de chocoladestukjes en de eetlepel boter au bain-marie of in de magnetron en roer tot een glad mengsel.
6. Giet de chocolade over de karamellaag en verdeel het voorzichtig. Zet de chocolade in de koelkast tot deze hard is, voordat u hem in repen snijdt.
Variaties en tips:
– Voor een vleugje smaakvolle verfijning kunt u wat zeezoutvlokken over de chocoladelaag strooien voordat deze hard wordt.
– Als u van noten houdt, kunt u een laag geroosterde pecannoten of amandelen tussen de karamel- en chocoladelagen toevoegen voor extra textuur en een nootachtige smaak.
– Verwarm bij het snijden van deze rijke repen uw mes met heet water, droog het af en snijd het vervolgens in plakjes voor schone, precieze sneden.
– Vergeet niet dat geduld de norm is: laat de chocolade volledig uitharden voordat u hem in plakjes snijdt, zodat elke laag zijn structuur behoudt.
– Voor avontuurlijke fijnproevers kunnen karamels met kruiden als rozemarijn of lavendel een heerlijke variant op het klassieke dessert vormen. Week de kruiden in het karamelmengsel en zeef het voordat u het giet.
