Klop de vloeibare room stijf en spatel deze voorzichtig door het kaasmengsel, zodat de luchtige textuur niet wordt verstoord.
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en pureer ze met het citroensap tot een gladde puree.
Als u gelatine gebruikt, verwarm dan voorzichtig 3 eetlepels aardbeienpuree en los de zacht geworden gelatine hierin op. Anders kunt u de aardbeienpuree direct aan het mengsel toevoegen.
Roer de aardbeienpuree door het kaasmengsel. Meng voorzichtig, zodat de smaken gelijkmatig verdeeld worden.
3. De mini-cheesecakes samenstellen:
Verdeel de cheesecakemousse over de crumblebodem in je verrines of mini-vormpjes.
Strijk de bovenkant glad met een spatel.
Zet de mini-cheesecakes minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast zodat ze kunnen opstijven.
4. Decoratie en service:
