Ingrediënten
Middelgrote eieren (2): Kies verse eieren, bij voorkeur biologisch, voor een optimale textuur en smaak. Bij kamertemperatuur stijgen ze beter op in de sneeuw.
Cakemeel (60 g): De luchtigheid ervan is essentieel voor de zachte textuur van de biscuit.
Castorsuiker (40 g): Deze fijne suiker lost snel op en zorgt voor een perfect schuim.
Olie (5 g): Olijfolie of een andere plantaardige olie zorgt voor zachtheid zonder het deeg te verzwaren.
Warm water: Traditionele truc om het kloppen van eieren te versnellen.
Elk ingrediënt wordt zorgvuldig gekozen voor zijn specifieke rol, waardoor er een perfecte harmonie ontstaat in dit delicate gebakje.
Bereidingswijze
Voorverwarmen: Verwarm eerst de oven voor op 180°C (ongeveer 350°F).
Bereiding van de Bain-Marie: Vul een grotere bak voor de helft met lauw water. Plaats de mengkom op deze geïmproviseerde au bain-marie.
Eieren kloppen: Doe de eieren en de basterdsuiker in de kom. Klop het mengsel op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is. Verlaag de snelheid vervolgens om grote bellen te verwijderen. Deze cruciale stap duurt ongeveer 12 tot 15 minuten.
Bloem toevoegen: Zeef de bloem direct in het mengsel en meng voorzichtig met een spatel.
Olie toevoegen: Voeg de olie toe en meng voorzichtig, zodat het deeg luchtig blijft.
vervolg op de volgende pagina
