1. Rooster de tomaten, pepers, ui en knoflookteentjes direct op een comal, koekenpan of grill op middelhoog vuur. De tomaten moeten goed geroosterd zijn, met de schil licht verkoold en zacht aanvoelend. Hetzelfde geldt voor de pepers en ui. De knoflook mag alleen goudbruin en zacht zijn.
2. Begin met het toevoegen van de geroosterde knoflookteentjes aan de molcajete en plet ze tot een pasta.
3. Voeg vervolgens de geroosterde pepers toe en blijf malen tot ze fijngehakt zijn.
4. Voeg de ui toe en prak gelijkmatig met de andere ingrediënten.
5. Voeg ten slotte de geroosterde tomaten één voor één toe en meng ze tot je de gewenste consistentie hebt. Je kunt de salsa grof of gladder maken naar smaak.
6. Voeg zout naar smaak toe.
7. Voeg indien gewenst een kneepje limoensap toe voor een frisse en pittige toets.
8. Voeg een handvol verse koriander toe en meng lichtjes.
9. Serveer de salsa direct vanuit de molcajete. Je kunt het combineren met versgemaakte maïstortilla’s, taco’s of een ander Mexicaans gerecht.
