Snijd de groenten in plakjes en bak ze bruin in de olie.
Zet de ui en de olie apart en bak ze. Wanneer het goudbruin is, haal het dan van het vuur en zet het apart voor later.
Bak het vlees in dezelfde pan en kruid het met marjolein, laurierblad, zout, peper en kaneel.
Laat het 15 minuten koken en voeg dan de uien van de dag ervoor, de tomaten uit blik en de tomatensaus toe.
Laat het 50 minuten op middelhoog vuur koken en roer af en toe.
Voor de bechamelsaus smelt u de boter in een pannetje en mengt u de bloem en de melk.
Als het mengsel dik genoeg is, breng het dan op smaak met zout, peper, nootmuskaat en geraspte kaas.
Voeg als laatste de eidooiers toe.
Voeg de bechamelsaus toe aan het vlees.
Beboter de vorm met wat paneermeel en doe de moussaka in een paneermeelvorm. Maak laagjes met de groenten, dan het vlees en eindig met een dikke laag bechamelsaus.
Bestrooi met geraspte kaas.
Bak gedurende 40 minuten op 180°.
