🛒 Ingrediënten (voor 4 tot 6 porties)
-
170 g pure bakchocolade (minimaal 60% cacao, idealiter 70%)
-
8 cl warme volle melk
-
1 eidooier
-
4 eiwitten
-
20 g fijne kristalsuiker
👨🍳 Voorbereidingsstappen
🍫 1. Smelt de chocolade
Breek de chocolade in stukken en smelt deze voorzichtig:
-
In een bain-marie , voor optimale temperatuurcontrole.
-
Of in de magnetron , in intervallen van 30 seconden op middelhoog vermogen, waarbij u tussen elke passage roert.
➡️ Tip : De chocolade mag nooit te heet worden. Hij moet gewoon glad en glanzend worden.
Voeg vervolgens de hete melk in een dun straaltje toe en roer voorzichtig met een spatel of garde. Je krijgt een vloeibare, glanzende ganache,
