2 kopjes slagroom
1/4 kopje poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
1 pakje (ongeveer 400 gram) graham crackers
1 blik (400 gram) gezoete gecondenseerde melk
1 kopje geraspte gezoete kokos
1/2 kopje kokosmelk
Bereidingswijze
1. Klop in een grote mengkom de slagroom met de poedersuiker en het vanille-extract tot er stijve pieken ontstaan.
2. Meng in een andere kom de gezoete gecondenseerde melk en kokosmelk en meng goed.
3. Spatel de slagroom voorzichtig door het melkmengsel tot het goed gemengd is.
4. Verdeel een dunne laag van het roommengsel over de bodem van een ovenschaal van 23 x 33 cm.
5. Leg een laag graham crackers over de room en breek ze indien nodig.
6. Verdeel een derde van het resterende roommengsel over de graham crackers.
7. Strooi een derde van de geraspte kokos over de room.
8. Herhaal de lagen nog twee keer en eindig met een laag room en kokos erop.
9. Dek de schaal af met plasticfolie en zet hem minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken en de cake kan opstijven.
10. Voor het serveren kun je wat extra kokos roosteren en erover strooien voor extra smaak en textuur.
Variaties & tips:
Voor een tropische twist kun je een laagje plakjes banaan of ananas tussen de graham crackers en room strooien. Je kunt ook chocolade graham crackers gebruiken voor een ander smaakprofiel. Als je een minder zoete versie wilt, verminder dan de hoeveelheid gezoete gecondenseerde melk en voeg meer kokosmelk toe. Voor een nootachtige crunch strooi je wat gehakte pecannoten of amandelen tussen de lagen.
