Bereid de courgette voor:
snijd de courgette in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees eruit. Bewaar het vruchtvlees voor later.
Bestrooi de courgettehelften met zout, peper en knoflookpoeder.
Bestrijk de courgettehelften met olijfolie.
Leg de courgettehelften op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bereid de vulling voor:
snijd de tomaat in blokjes en hak de knoflook fijn.
Snijd het vruchtvlees van de courgette in blokjes.
Meng in een kom de tomatenblokjes, gehakte knoflook, courgettepulp, gehakte peterselie en geraspte kaas.
Breng het mengsel op smaak met zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder.
Voeg 2 eetlepels mayonaise toe en meng goed.
Vul de courgette:
Giet de vulling in de courgettehelften.
Bereid de eieren voor:
breek de eieren in een kom, voeg een snufje zout toe en klop ze los.
Bak de courgettebootjes:
Giet de losgeklopte eieren over de courgettehelften.
Garneer met extra gehakte tomaten, kaas en peterselie.
Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 40 minuten.
Serveren:
Zodra de courgette gaar en goudbruin is, haal je deze uit de oven.
Warm serveren en smakelijk eten!
