No-Bake Mini Lemon Raspberry Cheesecakes zijn het perfecte verfrissende dessert voor warme zomerdagen. Door pittige citroen, zoete frambozen en een romige cheesecake-vulling op een crackerkorst uit Graham te combineren, zijn deze mini-lekkernijen licht, fruitig en bevredigend toegeeflijk. Dit no-bake recept is snel te bereiden en zorgt voor een heerlijk dessert dat indruk zal maken op elke bijeenkomst of speciale gelegenheid.
Ingrediënten:
- 1 kopje frambozenpuree, gezeefd
- 12 oz roomkaas
- 1 1/2 kopjes Cool Whip (of echte slagroom)
- 1/2 kopje poedersuiker, gezeefd
- Schil en sap van 1 citroen (ongeveer 2 theelepels schil en 1 1/2 eetlepel citroensap)
- 1 kopje gemalen graham crackerkruimels
- 12 frambozen (voor garnering)
- Slagroom (optioneel voor garnering)
Aanwijzingen:
- Bereid frambozenpuree:
- Pureer verse of ontdooide frambozen en zeef ze door een fijnmazige zeef om de zaadjes te verwijderen. Zet de puree opzij.
- Maak Cheesecake Mengsel:
- Meng in een grote kom de zachte roomkaas en frambozenpuree. Meng goed tot een gladde massa.
- Voeg langzaam de poedersuiker toe en klop tot het mengsel licht en luchtig is (ongeveer 2 minuten).
- Spatel de Cool Whip of slagroom erdoor tot alles volledig gemengd is.
- Voeg het citroensap en de schil toe en spatel voorzichtig door het cheesecakemengsel.
- Cheesecakes samenstellen:
- Verdeel de geplette crackerkruimels van Graham gelijkmatig over de bodem van 6 kleine potjes of glazen.
- Schep het frambozen cheesecake-mengsel gelijkmatig over de crackerkruimels van Graham in elk potje.
- Dek af en zet minimaal 3 uur of een nacht in de koelkast om de cheesecakes te laten opstijven.
- Garneer en serveer:
- Beleg voor het serveren elke mini cheesecake met een verse framboos en eventueel een klodder slagroom. Voeg een schijfje citroen of extra schil toe voor extra smaak.
Conclusie:
Deze No-Bake Mini Lemon Raspberry Cheesecakes zijn de perfecte mix van rijke cheesecake met de frisse smaken van framboos en citroen. Eenvoudig te maken en nog gemakkelijker om van te genieten, ze zijn een geweldige optie voor zomers entertainment of een verfrissende traktatie na een lange dag. Licht, fruitig en heerlijk, deze mini-cheesecakes zullen zeker een hit worden!
