No-Bake Skyr-Käsekuchen mit Himbeeren

 Zubereitung des Käsekuchens:

1. Die Kekse in einem Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat.

2. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Mit einem Löffel oder den Händen fest andrücken. Im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kaltstellen.

3. In einer Schüssel Skyr, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten. Wenn du Gelatinepulver verwendest, in 100 ml warmem Wasser auflösen. Bei Blättergelatine die Blätter in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in warmem Wasser auflösen.

5. Die aufgelöste Gelatine langsam unter die Skyr-Mischung rühren, bis sie gut integriert ist.

6. Die Himbeeren vorsichtig unter die Käsekuchenmasse heben und die Mischung gleichmäßig auf den Keksboden in der Springform gießen.

7. Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

 Zubereitung des Himbeertoppings:

1. Die Himbeeren in einen kleinen Topf geben und mit Zucker und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Himbeeren weich sind und eine Sauce entsteht (ca. 5-10 Minuten).

2. Die Sauce abkühlen lassen und dann auf dem fest gewordenen Käsekuchen verteilen.

3. Vor dem Servieren den Käsekuchen aus der Springform lösen und nach Belieben mit frischen Himbeeren dekorieren.