Voor een vegetarische versie kunt u groentebouillon gebruiken en voor een extra umami-smaak kunt u verschillende soorten paddenstoelen aan het gekarameliseerde uienmengsel toevoegen. Als u het wat pittiger wilt, kunt u er tijdens het karamelliseren een snufje rode pepervlokken doorheen roeren. Voor een romige versie kunt u vlak voor het serveren een beetje slagroom of een lepel crème fraîche toevoegen. Door Pecorino Romano te gebruiken in plaats van Parmezaanse kaas, kan het gerecht een andere smaak krijgen.
