Traditioneel Capirotada-recept (Mexicaanse broodpudding)
Capirotada, een Mexicaanse broodpudding, is een klassiek dessert, vooral populair tijdens de vastentijd. Dit gerecht is geliefd om zijn mix van smaken: zoete piloncillosiroop, warme kaneel en een vleugje kruidnagel. Rozijnen, pinda’s en Monterey Jack-kaas zorgen voor textuur en diepte, terwijl geroosterd bolillo of stokbrood de basis vormt. Als je capirotada nog niet kent of als je mooie herinneringen aan familiebijeenkomsten wilt ophalen, dan zal dit recept je zeker bevallen.
Ingrediënten
6 kopjes water
3 piloncillo-hoorntjes (zie tips voor alternatieven)
3 Mexicaanse kaneelstokjes
3 hele kruidnagels
1 kopje rozijnen
1/2 kopje geroosterde, gezouten pinda’s
12 dikke sneetjes bolillo- of Frans brood (ongeveer 1/3 inch dik; zie opmerking voor vervangers)
2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas
Bereidings- en kookstappen
Stap 1: Bereid de Piloncillosiroop
Begin met het maken van een rijke, kruidige siroop die de basis vormt voor de capirotada. Doe 6 kopjes water in een middelgrote soeppan, samen met de piloncillo-kegels, kaneelstokjes en hele kruidnagels. Zet de pan op middelhoog vuur. Roer af en toe om de piloncillo op te lossen terwijl het mengsel opwarmt.
Laat de siroop zachtjes koken tot hij begint in te dikken. Dit proces duurt ongeveer 10 tot 15 minuten, waarin de smaken van de kaneel en kruidnagel in de siroop trekken. Zodra de piloncillo volledig is opgelost en de siroop iets dikker is geworden, haal je de pan van het vuur en zet je hem apart. Door de siroop iets te laten afkoelen, kun je hem later makkelijker over de broodlagen gieten.
Stap 2: Rooster het brood
Het brood vormt de basis van deze pudding en door het te roosteren voegt het een extra smaaklaagje toe en zorgt het ervoor dat het de siroop beter vasthoudt. Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de sneetjes bolillo- of stokbrood op een bakplaat en zorg ervoor dat de sneetjes elkaar niet overlappen.
Rooster de sneetjes brood in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot ze goudbruin en licht knapperig zijn. Deze stap is essentieel, omdat het geroosterde brood de siroop absorbeert zonder te klef te worden.
Stap 3: Bereid de ovenschaal voor
Om aanbakken te voorkomen, spray je de bodem van een diepe ovenschaal van 23×23 cm in met bakspray. Een bakvorm van 23×23 cm is ideaal voor dit recept, maar je kunt indien nodig een iets grotere gebruiken. Deze schaal is groot genoeg voor alle lagen brood, siroop en toppings.
Stap 4: De ingrediënten in laagjes verdelen
vervolg op de volgende pagina
