Zubereitung:
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen großen Topf mit Salzwasser geben. Die Kartoffeln etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist.
3. Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen.
4. Die Gemüsebrühe über die Kartoffeln gießen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Kartoffeln die Brühe aufnehmen.
5. Vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie über die Kartoffeln streuen.
