500 g aardappelen
5 eieren
150 g spek
150 g geraspte mozzarella
1 ui
2 teentjes knoflook 400 g
blik gepelde tomaten
1/2 theelepel zoete paprika zout peper
chilipeper suiker
bosje bieslook
Uitvoering
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Doe het mengsel in een pan, giet er water over, voeg zout toe en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten koken zodra het kookt. Laat het na deze tijd uitlekken.
Doe het spek in de pan en bak het. Pel en snijd de ui, voeg deze toe aan het spek en bak samen bruin.
Giet de tomaten uit blik in de pan, voeg de geperste knoflook, paprika, een snufje zout, peper, suiker en chili toe. Meng alles tot de ingrediënten gemengd zijn en bak het een paar minuten.
Doe de helft van de aardappelen, de helft van de saus uit de pan, de helft van de geraspte mozzarella, de aardappelen, de saus uit de pan en de kaas op de bodem van de ovenschaal.
Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180 graden en laat het geheel ongeveer 25 minuten bakken. Als de tijd om is, haal je de schaal uit de oven, breek je de eieren en zet je de schaal nog eens 10 minuten terug in de oven. Bestrooi de afgewerkte ovenschotel met verse bieslook.
