Verwarm de oven voor op 180°C.
Vermaal de shortbread koekjes tot een fijn poeder en meng ze vervolgens met de gesmolten boter tot een zanderige textuur ontstaat.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van een rechthoekige vorm, bekleed met bakpapier. Goed aandrukken met de achterkant van een lepel.
Bak het 10 minuten, zodat het licht knapperig wordt. Laat het afkoelen.
Maak de passievruchtencrème:
Meng het passievruchtensap, de suiker, de eieren en de maïzena in een pannetje.
Verwarm het mengsel op laag vuur en blijf voortdurend roeren met een garde, totdat het dikker wordt (ongeveer 5 minuten).
Haal de pan van het vuur en roer de boter er in stukjes doorheen tot het mengsel glad en glanzend is.
Giet de room over de afgekoelde zandkoekbodem en verdeel het gelijkmatig. Laat het minimaal 1 uur afkoelen.
Bereid de slagroom:
Klop de vloeibare slagroom stijf met een elektrische mixer.
Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe terwijl u blijft kloppen. Blijf koel.
Zet de vierkanten in elkaar:
Zodra de passievruchtencrème is opgesteven, snijdt u deze in gelijke vierkantjes.
Doe met behulp van een spuitzak of een lepel een klein beetje slagroom op elk vierkantje.
Voeg een lepel passievruchtpulp toe aan de slagroom en bestrooi met zwarte sesamzaadjes voor een elegante touch.
Dienen:
Leg de vierkantjes op een mooie schaal en serveer ze gekoeld voor een licht en verfijnd dessert.
Tip van de chef:
Voor een nog luxueuzere textuur kunt u een dun laagje gesmolten witte chocolade toevoegen tussen de zandkoekbodem en de passievruchtencrème. Dit zorgt voor een onweerstaanbare crunch.
Eet smakelijk! ✨🍋🍫
