Rundergehakt koken: Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg rundergehakt toe en bak tot het helemaal bruin is. Giet overtollig vet af en leg het rundvlees op een bord.
Groenten sauteren: Verhit in dezelfde pan de resterende olijfolie. Voeg uien, wortelen en selderij toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Soepbasis bereiden: Voeg tomatensaus, kippenbouillon, water, tomatenblokjes, suiker, basilicum, oregano, tijm, marjolein en het gekookte rundergehakt toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 15-20 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn.
Pasta koken: Kook ondertussen ditalini-pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet af en zet opzij.
Mengen en serveren: Voeg gekookte pasta, kidneybonen en grote noordelijke bonen toe aan de soep. Pas de consistentie aan met meer bouillon of water indien gewenst. Laat nog een minuut doorwarmen. Roer de peterselie erdoor. Serveer warm, bestrooid met geraspte Romano of Parmezaanse kaas.
Voedingswaarde (per portie):
Calorieën: 540
Vet: 14 g
Verzadigd vet: 4 g
Cholesterol: 49 mg
Natrium: 718 mg
Kalium: 1616 mg
Koolhydraten: 70 g
Vezels: 13 g
Suiker: 12 g
Eiwit: 35 g
Vitamine A: 4375
IE Vitamine C: 24 mg
Calcium: 150 mg
IJzer: 8 mg
Conclusie: Pasta e Fagioli Soep is niet zomaar een maaltijd, maar een viering van de Italiaanse culinaire traditie. Met zijn robuuste smaken en gezonde ingrediënten blijft het wereldwijd smaakpapillen boeien en harten verwarmen. Geniet van dit troostende meesterwerk dat de ziel van de Italiaanse gastronomie belichaamt. Eet smakelijk!
