Stap 1: Kook de pasta
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot deze al dente is. Bewaar ongeveer 1 kopje van het kookwater van de pasta voordat u de pasta afgiet. Giet de pasta af en zet hem apart.
Stap 2: Bereid de saus voor
In dezelfde pan of in een grote koekenpan meng je de ricotta, fijngeraspte Parmezaanse kaas, versgeraspte citroenschil, vers citroensap, zout en zwarte peper. Meng totdat alles goed gemengd is.
Stap 3: Roer het pastawater erdoor
Roer geleidelijk ongeveer 1/2 kopje van het achtergehouden pastawater erdoor en blijf kloppen tot het mengsel glad en romig is. Indien nodig, kunt u de dikte aanpassen door meer pastawater te gebruiken.
Stap 4: Meng de pasta en saus
Voeg de gekookte pasta toe aan de saus. Roer het geheel goed door, zodat de pasta goed bedekt is met de romige citroen-ricottasaus. Mocht de saus te dik zijn, voeg dan nog een beetje van het achtergehouden kookvocht toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
Stap 5: Voeg de rucola toe
Roer voorzichtig de verse rucola erdoor tot deze licht geslonken is door de hitte van de pasta
