Kook de pasta in ruim kokend water met een beetje zout en giet hem halverwege de kooktijd af.10.
Stap 11
Besprenkel met worstjus.11.
Stap 12
Voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas toe, roer en zet opzij.
Stap 13
Rol het deeg na de rusttijd uit op een bakpapier met behulp van een deegroller.13.
Stap 14
Plaats een goed ingevette bakvorm met een diameter van 24 cm op het deeg en snijd met een snijmachine een schijf uit die groter is dan de diameter van de bakvorm van 14 cm. Deze schijf is nodig om zowel de bodem als de randen te bedekken. Roer de restjes nogmaals door en zet ze apart.
Stap 15
Bekleed de vorm met het deeg en zorg ervoor dat het goed vastzit. Prik vervolgens gaatjes in de bodem met de tanden van een vork.
Stap 16
Giet nu ongeveer de helft van de rigatoni in de brisee, verdeel de blokjes provola erover en breng op smaak met de rest van de pasta.
Stap 17
Rol het overgebleven zanddeeg uit tot een dunne lap en leg deze op het deeg.17.
Stap 18
Druk de randen goed dicht door ze met uw vingertoppen dicht te knijpen. Bestrijk het oppervlak vervolgens met het losgeklopte ei en een scheutje melk.
Stap 19
Voordat u de timbaal in de oven zet, raden wij u aan om met een schaar een kleine kruisvormige insnijding in het oppervlak van het deeg te maken.19 Op deze manier zal het deeg niet opzwellen tijdens het bakken en zal de vulling niet te nat worden. Bak het in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten. Het oppervlak moet goudbruin en knapperig zijn.
Stap 20
Laat de pasta timbaal na de kooktijd ongeveer tien minuten rusten. Stort hem vervolgens op een serveerbord en snijd hem in plakjes. Serveer de bouillon op kamertemperatuur.
Als
u dat liever doet, kunt u de rigatoni in een licht ingevette vorm gieten en het zanddeeg alleen als smaakmaker gebruiken. Om de tijd te besparen, kunt u ook kant-en-klaar deeg kopen, dat u gemakkelijk kunt vinden in de koelvitrines van supermarkten. U kunt het deeg uitrollen en direct in de vorm doen. Als alternatief kunt u de buitenste laag ook maken met bladerdeeg, dat u eveneens kunt kopen of zelf kunt maken.
U kunt de pasta timbaal naar eigen smaak personaliseren, bijvoorbeeld door hem te verrijken met gebakken gehaktballetjes, in plakjes gesneden hardgekookte eieren, spekblokjes, mozzarella of gerookte provolone. Je kunt ook een eenvoudige versie zonder vleessaus proberen en de pasta op smaak brengen met zelfgemaakte bechamelsaus, gekookte ham en courgette.
