Biscuittaart:
Verwarm de oven voor op 180°C. Scheid het eiwit van de dooiers. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe. Voeg vervolgens de eidooiers toe en meng er voorzichtig de gezeefde bloem en het bakpoeder door. Giet het mengsel in de cakevorm en bak het ongeveer 25 minuten. Laat afkoelen en snijd doormidden als u twee lagen wilt.
Slagroom:
Klop de slagroom stijf. Meng in een aparte kom de mascarpone met de poedersuiker en de vanille. Meng de twee massa’s en roer voorzichtig.
Perziken:
Snijd de perziken in plakjes. Als u gelatine gebruikt, week deze dan in water en verwarm het tot het is opgelost. Voeg vervolgens een beetje toe aan de room. Roer voordat u alles mengt (dit is een optionele stap voor een stabielere room).
Vouw het deeg:
Leg een laag biscuit(s) op de bodem van de bakvorm. Doe er dan een beetje room op, leg de perzikschijfjes erop en bedek met nog een laagje room. Indien nodig herhalen. Schik de perziken decoratief bovenop.
Koelen:
Leg het deeg minimaal 3 tot 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
Serveer- en bewaartips:
