Penuche Fudge
Instructies
Stap 1: Bereid de bakvorm voor
. Bekleed de bakvorm: Bekleed een ovenschaal van 20×20 cm met bakpapier en laat de randen iets overhangen zodat de cake er gemakkelijk uit kan worden gehaald. Spuit het bakpapier licht in met antiaanbakspray.
Stap 2: Kook het suikermengsel
. Ingrediënten: Doe de lichtbruine suiker, kristalsuiker, gecondenseerde melk, ongezouten boter en zout in een middelgrote pan.
Verwarm het mengsel: Verwarm op middelhoog vuur en roer constant tot de suiker is opgelost en het mengsel kookt.
Kook tot het een zachte bal is: Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur laag en blijf je zonder te roeren koken tot het een zachte bal is (114 °C) op een suikerthermometer. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
Stap 3: Laat het mengsel afkoelen.
Haal van het vuur: Zodra het mengsel de vorm van een zachte bal heeft bereikt, haal je de pan van het vuur.
Laat het mengsel iets afkoelen: Laat het ongeveer 5 minuten afkoelen. Dit zal het helpen om iets dikker te worden.
Stap 4: Kloppen en smaakmakers toevoegen
. Vanille-extract toevoegen: Roer het vanille-extract erdoor.
Klop het mengsel: Klop het mengsel met een elektrische handmixer of een houten lepel tot het dikker wordt en zijn glans verliest. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
Stap 5: Voeg de poedersuiker en noten toe
. Zeef de poedersuiker erdoor: Voeg geleidelijk de gezeefde poedersuiker toe en klop tot alles goed is opgenomen en het mengsel glad is.
Voeg de noten toe: Spatel de gehakte pecannoten of walnoten erdoor.
Stap 6: Gieten en opstijven.
Giet in de vorm: Giet het fudgemengsel in de voorbereide ovenschaal en verdeel het gelijkmatig met een spatel.
Opstijven: Laat de fudge volledig afkoelen op kamertemperatuur of in de koelkast tot hij stevig is. Dit duurt ongeveer 2-3 uur.
Stap 7: Aansnijden en serveren.
Uit de vorm halen: Zodra de fudge is gestold, til je hem uit de vorm met behulp van het overhangende bakpapier.
Aansnijden: Snijd de fudge in kleine vierkantjes met een scherp mes.
Serveren: Geniet van je zelfgemaakte penuche fudge! Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Kooknotities
Consistentie: Als de fudge te zacht lijkt of niet goed opstijft, heb je hem mogelijk niet op de juiste temperatuur gebakken. Gebruik een suikerthermometer voor een nauwkeurige bereiding.
Noten: Je kunt de noten gerust weglaten als je een gladde fudge prefereert of als je een notenallergie hebt.
Bewaren: Penuche fudge kan maximaal een week in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur worden bewaard of maximaal twee weken in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Kan ik donkerbruine suiker gebruiken in plaats van lichtbruine suiker?
Je kunt donkerbruine suiker gebruiken, maar dit resulteert in een sterkere melassesmaak, waardoor de smaak van traditionele penuche fudge verandert.
Kan ik penuche fudge invriezen?
Ja, penuche fudge is prima in te vriezen. Wikkel de fudge strak in plasticfolie en bewaar hem in een luchtdichte verpakking in de vriezer, maximaal 3 maanden. Ontdooi op kamertemperatuur voor serveren.
Wat is de soft ball-fase?
De soft ball-fase is een term die in de snoepindustrie wordt gebruikt om het punt te beschrijven waarop een suikersiroop, wanneer deze in koud water wordt gedruppeld, een zachte, soepele bal vormt. Deze fase vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 114 °C.
Hoe voorkom ik dat mijn fudge korrelig wordt?
Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost voordat je het aan de kook brengt en roer het mengsel niet terwijl het tot een zachte bal kookt. Goed kloppen nadat je het van het vuur hebt gehaald, zorgt er ook voor dat het een gladde textuur krijgt.
Kan ik andere smaakmakers of mix-ins toevoegen?
Absoluut! Je kunt andere extracten toevoegen, zoals ahornsiroop of amandel, of er gedroogd fruit of chocoladestukjes doorheen mengen voor een andere twist.
Penuche fudge is een verrukkelijke traktatie met een unieke en rijke karamelsmaak, die hem onderscheidt van traditionele chocoladefudge. Met zijn romige textuur en heerlijke zoetheid is hij zeker een favoriet bij elk feestje. Volg dit eenvoudige recept om een portie van deze klassieke fudge te maken en geniet van de tijdloze smaak van penuche.
